岐阜県各務原市の薪窯イタリアン「窯処 コジ-コジ」です。

「薪窯」と聞くと、何を思い浮かべますか？

おそらく多くの方が最初に思い浮かべるのは、

「ピザ」

ではないでしょうか。

もちろん、コジ-コジでも薪窯でピザを焼いています。

マルゲリータをはじめ、薪窯の高温を生かして一気に焼き上げるピザは、コジ-コジでもぜひ食べていただきたい料理です。

でも、私たちが薪窯で焼いているのはピザだけではありません。

野菜も、魚も、肉も焼きます。

むしろコジ-コジが皆さんに知っていただきたいのは、

「薪窯は、いろいろな食材を美味しくしてくれる調理道具」

だということです。

ピザ屋ではなく「薪窯料理の店」

コジ-コジの店内に入ると、1階に薪窯があります。

営業前に薪を入れ、火を育て、窯を温めていきます。

ガスコンロや電気オーブンとは違い、スイッチを入れて温度を設定すれば終わり、というものではありません。

薪の状態、炎の強さ、窯の温度。

その日の状態を見ながら火を扱います。

少し手間のかかる調理方法です。

それでも薪窯を使い続ける理由は、とてもシンプル。

窯焼きは美味い！

これに尽きます。

野菜を薪窯で焼く

薪窯の魅力が分かりやすい料理のひとつが、野菜です。

たとえば「まるごと玉ねぎの窯焼き」。

名前の通り、とてもシンプルな料理です。

玉ねぎを薪窯に入れて、じっくり火を通していきます。

余計なことをたくさんする料理ではありません。

だからこそ、玉ねぎそのものの甘みや美味しさを感じてもらいたい。

家庭で玉ねぎを焼くのとは、また少し違う。

薪窯だからこその火の入り方を楽しんでいただける一皿です。

ほかにも彩り野菜の窯蒸しなど、コジ-コジでは野菜にも薪窯を使っています。

「薪窯＝ピザ」

だけではないことを、まず野菜料理から感じていただけたらと思います。

魚介も薪窯へ

魚介料理にも薪窯を使います。

イワシの窯焼きやムール貝の窯焼き。

そして、コジ-コジでおすすめしている三河一色産ウナギの窯焼きもそのひとつです。

「イタリアンでウナギ？」

と思われるかもしれません。

でも、ジャンルにとらわれるよりも、

「この食材を薪窯で焼いたら美味しいか」

私たちはそこを大切にしています。

薪の火を使って食材を仕上げる。

それがコジ-コジの料理のひとつの軸です。

肉料理にも薪窯の火を

そして、ぜひ味わっていただきたいのが薪窯の肉料理です。

仔牛フィレの薪窯ローストや、仔羊骨付きロースの薪窯ロースト。

ピザとはまったく違う薪窯の使い方です。

肉の状態を見ながら薪窯に入れ、火の強さを考えながら仕上げていきます。

同じ薪窯でも、ピザ、野菜、魚、肉では使い方が違います。

だから薪窯は面白い。

そして私たちも、毎日の営業の中で薪窯と向き合い続けています。

パスタにも薪窯を組み合わせる

コジ-コジには「窯焼き赤エビの濃厚クリームパスタ」という料理があります。

パスタなのに、なぜ「窯焼き」なのか。

赤エビを薪窯で焼いてから、濃厚なクリームソースのパスタに仕上げているからです。

薪窯料理というと、

「窯から出した料理をそのまま食べる」

というイメージがあるかもしれません。

でも、薪窯を料理の工程のひとつとして使うこともできます。

食材を薪窯で焼き、それを別の料理へつなげていく。

これも、薪窯があるイタリアンだからできる料理の楽しみ方です。

せっかくなら、ピザ以外の薪窯料理も

初めてコジ-コジへ来られる方には、もちろんピザも食べていただきたいです。

でも、それだけで終わってしまうのは少しもったいない。

野菜を一皿。

魚介を一皿。

そして肉料理を一皿。

いろいろな食材を食べ比べていただくと、同じ薪窯でも料理によって違う表情があることを感じていただけると思います。

前菜を食べて、

薪窯料理をつまんで、

ピザをシェアして、

肉料理を楽しみ、

最後にパスタ。

そんな楽しみ方もおすすめです。

各務原で「薪窯料理」を楽しんでください

コジ-コジは、岐阜県各務原市にある薪窯イタリアンです。

薪窯で焼くピザ。

薪窯で焼く野菜。

薪窯で焼く魚。

薪窯で焼く肉。

そして、薪窯を使って仕上げるパスタ。

私たちにとって薪窯は、店の飾りではありません。

毎日の料理を作る、大切な道具です。

各務原でイタリアンやピザのお店を探している方にも、

ぜひ一度、

「ピザだけじゃない薪窯料理」

を味わっていただきたいと思っています。

今日もコジ-コジでは薪を焚き、窯に火を入れてお待ちしています。

窯焼きは美味い！

その意味を、ぜひ料理を食べて確かめてみてください。