何日もかけて仕上げる、究極の「味の支え」。
今週は、自家製グラス・ド・ビアンを仕込みました。

牛骨や鶏ガラ、そしてたっぷりの香味野菜をオーブンでじっくりと焼き上げ、そこから数日かけて何度も煮出し、漉し、さらに限界まで煮詰めていきます。

仕込み過程でのオーブンから出した直後の骨。
この焼き色が、深いコクと香りの源です。

最終的には、驚くほど濃厚で、とろりとした琥珀色のペースト状に。
このひと匙が、ソースに圧倒的な深みと艶、そして旨味を与えてくれます。

お客様の口に入るその瞬間の「美味しい」のために。
見えない手間暇を惜しまず、今日も厨房で向き合っています。

コジ-コジの味の秘密の一つが、このグラスドビアン！

特別な一皿をお届けできると思います。どうぞお楽しみに。

♯コジ-コジ♯各務原♯イタリアン